Curso De Pastelería.
Nombre del Centro: Esah - Estudios Superiores Abiertos De Hostelería
Modalidad: A distancia
Tipo de Curso: Curso
Duración: 200 Horas
Precio: A consultar
Oferta: A consultar
Fecha de Inicio: A consultar
Los avances en tecnología punta y los actuales métodos de preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería artesanal haciendo que “las manos del maestro” se multipliquen sin perder un ápice en el acabado del producto. La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante
El curso de Pastelería está formado por catorce unidades: Pastelería: historia y oficio Breve historia de la pastelería. Organización de la Pastelería Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria Instalaciones y maquinaria. Higiene y seguridad. Virus. Infestaciones parasitarias. Envenenamiento químico. Sustancias naturales nocivas en los alimentos. Aditivos alimentarios Análisis de la materia prima Edulcorantes. Productos lácteos. Gelatina. Huevo. Sal. Harina Masas bizcochadas Referencia histórica. Clasificación de masas. Sistemas de trabajo en pastelería para la elaboración de bizcochos. Tipos de merengue. Recetario Masas friables Características. Tipo de mezclado. Recetario Cremas y derivadas Inglesa. Chantilly. Pastelera. Creme au beurre, crema de mantequilla. Crema de yema. Crema de frutas. Crema de frutos secos. Flan y familia. Trufa. Cobertura de tartas. Toffee Mousses y familias Introducción. Semifrío. Mousses. Bavaroise Masas fermentadas Las harinas. Levadura. Brioche. Savarin. Pan de molde. Croissant. Masa danesa o cuques Mundo frío Historia. Definición. Clasificación. Ingredientes fundamentales. Pasteurización. Homogenización. Maduración. Mantecación. Recetas y fichas técnicas Mignardises Características. Clasificaciones hoy en día. Ejemplos de bandeja de pettit-four. Pasta de fruta, fruta de niza o gominola. Caramel mou. Nube, mash mellow o guimauve. Galletas Pastelería para celíacos La celiaquía. Las harinas. Recetario Tartas Tarta tatin. San Marcos. Charlotte, charlota o carlota. Tiramisú. Ópera. Selva negra. Sacher
Requisitos de admisión Para acceder al curso de pastelería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años. Salidas Profesionales El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador. Titulación obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de CURSO DE PASTELERÍA por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.