MÓDULO 1. CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Compras, aprovisionamiento y selección de materias primas.
Elementos de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.
Características organolépticas de alimentos y bebidas.
Recepción de materias primas y almacenamiento.
Control de consumos y existencias.

MÓDULO 2. PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
Zonas de producción. Instalaciones y dotación. Maquinaria, batería y herramientas.
Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.
Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.

MÓDULO 3. ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA
Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería.
Materias primas de repostería.
Masas, pastas, pan y pastelería salada.
Cremas, rellenos y salsas.
Decoración y presentación de postres.

MÓDULO 4. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Organización de los procesos de elaboración culinaria. El servicio en cocina.
Técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
Guarniciones, decoración y presentación de elaboraciones.
Cualidades organolépticas de las materias primas.

MÓDULO 5. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA
Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción.
Procesos de producción, conservación y distribución en restauración.
Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos.
Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina.
Seguridad alimentaria.
Supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios

MÓDULO 6. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.
Herramientas de la calidad y seguridad alimentaria.
Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.
Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Recogida selectiva de residuos.
Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.

MÓDULO 7. GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
Identificación de las tendencias gastronómicas.
Gastronomía española e internacional.
Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
Aplicación de principios básicos de dietética.

MÓDULO 8. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN
Establecimiento de las estructuras organizativas.
Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.
Documentación y presupuestos de las áreas de producción.
Análisis del mercado de la restauración.
Diseño de ofertas gastronómicas.
Marketing interno y gestión de calidad.

MÓDULO 9. RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE RESTAURACIÓN
Introducción a los recursos humanos en la empresa.
Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.
Colaboración en la selección de personal.
Dirección, liderazgo y coaching en restauración.
Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.

MÓDULO 10. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
Búsqueda activa de empleo y contrato de trabajo
Gestión del conflicto y equipos de trabajo
Prevención de riesgos y protección en la empresa

MÓDULO 11. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
Iniciativa emprendedora: creación y puesta en marcha de una empresa
Función administrativa aplicada a la empresa y su entorno

MÓDULO 12. INGLÉS

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