Manipulador De Alimentos Sector Hostelería
Nombre del Centro: Escuela De Negocios Lluís Vives De La Cámara De Comercio De Valencia
Modalidad: Presencial en Segovia, Jaén, Barcelona, Madrid, Valencia, Castellón, Fuera de España, Córdoba, Ávila, Valladolid, Albacete, Málaga, Granada, Asturias, Murcia, Cantabria, La Coruña, Salamanca, Vizcaya, Zaragoza, Cádiz, Alicante, Pontevedra, Toledo, Cuenca, Sevilla, Ciudad Real, Álava, Las Palmas, Islas Baleares, Badajoz, Guipúzcoa, Palencia, Burgos, Gerona, Almería, Ceuta, Navarra, Huelva, Cáceres, Huesca, Guadalajara, Teruel, León, La Rioja, Orense, Lugo, Tarragona, Lérida, Soria, Santa Cruz de Tenerife, Zamora, Melilla
Tipo de Curso: Curso
Duración: 8 horas
Precio: A consultar
Oferta: A consultar
Fecha de Inicio: 17/06/2009
Objetivos: Como objetivos generales las Cámaras Valencianas pretenden conseguir que el personal que trabaja en el sector de la hosteleria, adquiera una correcta educación sanitaria, así como hábitos de higiene adecuados. Como objetivos específicos: - Adquirir conocimentos básicos sobre los peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control. - Conocer las principales enfremedades de origen alimentario y la responsabilidad de los manipuladores para su prevención. - Conseguir prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos. - Conocer las normas de higiene personal para adquirir hábitos y actitudes correctas. - Conocer la legislación alimentaria. - Trabajar formando equipo con el resto del personal.
1.- Manipulación de alimentos. 1.1.- Legislación alimentaria y salud pública. 1.2.- Reglamento de manipuladores de alimentos. 1.3.- Responsabilidad de las empresas. 1.4.- Normas relativas a los manipuladores de alimentos. 1.5.- Objetivos del programa de formación. 1.6.- Manipulación de alimentos: conceptos generales. 2.- Riesgo de contaminación de los alimentos. 2.1.- Peligros físicos. 2.2.- Peligros químicos. 2.3.- Peligros biológicos. 3.- Enfermedades alimentarias (I). 3.1.- Intoxicación alimentaria. 3.2.- Infección alimentaria. 3.3.- Toxiinfección alimentaria. 3.4.- Enfermedades causadas por los riesgos químicos. 4.- Enfermedades alimentarias (II). 4.1.- Peligros biológicos y sus toxinas. 4.2.- Características generales de las bacterias . 4.3.- Condiciones favorables para el crecimiento de las bacterias. 4.4.- Agentes causales y enfermedades que producen. 5.- Control de calidad de los alimentos: sistema APPCC. 5.1.- Calidad. Control de calidad. 5.2.- Historia del sistema APPCC. 5.3.- Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC. 5.4.- Ventajas del sistema APPCC. 5.5.- ¿Quién desarrolla y aplica el programa APPCC?. 5.6.- Principios del sistema APPCC. 6.- Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, residuos y desinsectación y desratización de los locales. 6.1.- Plan de control de aguas. 6.2.- Plan de limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios. 6.3.- Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras. 6.4.- Lucha contra las plagas: desinsectación y desratización. 7.- Características de las instalaciones, equipos y utensilios. 7.1.- Características de las instalaciones. 7.2.- Características de equipos y utensilios. 7.3.- Plan de mantenimiento de infraestructuras y equipos. 8.- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos. 8.1.- Requisitos de los manipuladores de alimentos. 8.2.- Hábitos del manipulador. 8.3.- Higiene personal. 8.4.- Salud del manipulador: vigilancia médica y vigilancia en higiene y formación. 9.- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos. 9.1.- Trazabilidad, compra y recepción de alimentos. 9.2.- Almacenamiento. 9.3.- Conservación de los alimentos: vacío, frío, por calor. 9.4.- Envasado. 9.5.- Etiquetado. 9.6.- Transporte de productos alimenticios. 10.- Mantenimiento de los alimentos en hostelería. 10.1.- Contaminación cruzada y principio de marcha adelante. 10.2.- Diagrama de flujo: alimentos crudos y cocinados. 10.3.- Cuadro de gestión.
Dirigido a: Profesionales y personas que por su trabajo necesiten la obtención del Certificado de Formación en Manipulación de Alimentos. SU EMPRESA DISPONE DE UN CREDITO ANUAL FORMATIVO, CONSECUENCIA DE LOS PAGOS A LA SEGURIDAD SOCIAL. ESTE CRÉDITO SI NO SE CONSUME ANTES DE FINALIZAR EL AÑO SE PIERDE. Máximo a bonificar: 48 Euros. Consulte la bonificación que corresponde a su empresa.